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業務用ペクチン（ゼリー・ナパージュ用凝固剤）
ペクチン主成分の業務用凝固剤。耐酸性に優れ、離水しにくく、夏場のゼリーづくりにも最適です。
特長
- 耐酸性が高いため、フルーツ系ゼリーに最適
- 離水しにくい安定配合：室温でも溶け出しにくい
- ゼラチンより融解温度が高いので、夏場でも安心
- ナパージュ（上掛けゼリー）にも使用可能／艶出し効果
ゼラチン仕込みのゼリーは低温で安定していても、室温に戻ると溶ける場合があります。一方、ペクチン主体のゼリーは室温でも安定し、溶解や離水のリスクを抑えられます。
標準使用量と使い方
- ゼリー仕込み： 2.0〜2.5%
- ナパージュ： 1.5〜2.0%
使用方法：ダマを防ぐため、必ず本品を砂糖とよく混ぜ合わせてから添加してください。