食物繊維を豊富に含んでいることから整腸作用があり、古くから健康食品の分野で利用されています。
米粉パンの人気や需要が高まっている中、米粉にはグルテンが含まれないため、米粉パンをグルテン無しで膨らませるために、使用します。
保水効果も高く（離水抑制効果）、少量であれば食感を損ねることもないため、粘性を高める効果や離水目的などで、さまざまな加工食品に利用されています。