【特性】
液体に粘性を与え、なめらかな食感にすることができる。
最大量で使用した場合、カットできる程度の弾力があり、プラントベースでありながらクリーミーな食感を与えることができる。
砂糖を減らして固形分を担保することができる。
食感を失うことなく、離水せずに冷凍可能。
熱可逆性有り。
35～40℃以上に加熱すると、一般的な脂肪と同様に、食感が失われ始める。
【使用】
しっかりと攪拌すると液体に溶ける。
液体に強く攪拌しながら加え、50～70℃に加熱して完全に溶かすことを推奨。
しっかりと溶けた状態で、5℃以下に冷やして2時間以上吸水させる。
クリーム、ムース、アイスクリーム等の脂肪分を減らしたり、脂肪分の代替として使用する。