【特性】
幅広いpH、温冷どちらでも素早く溶け、効果的に乳化させることができる。
解凍後も食感を向上させ、離水を防ぐ。
余計な風味が混ざることなく乳化させることができる。
【使用】
水分、脂肪分のどちらかに加えた後、もう一方と合わせ、しっかりと乳化するまで混ぜる。
卵黄の乳化用途の代用として卵不使用のマヨネーズ、クリーム、ガナッシュなど、泡立て生地（ビスキュイ全般）、発酵生地（パン等）、アイスクリームおよびドリンクの乳化用途としても。